Trilogie au jardin

On commence par faire le roulé:

Battre les jaunes d'oeufs en omelette avec le lait, ajouter la maïzena puis le parmesan et l'origan.

Monter les blancs en neige au robot pâtissier et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule plat ou sur une plaque de papier sulfurisé.

Cuire au four à 180°C pendnat 12 minutes.

Rouler dès la sortie du four et attendre le refroidissement partiel.

Mixer les olives avec les câpres et l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte.

Tartiner le roulé et rouler de nouveau presque jusqu'au bout....il faut laisser une petite partie non roulée pour faire les cornes de l'escargot.

Préparer ensuite les mini muffins au chorizo :

Battre les oeufs en omelette avec l'huile et le vin blanc.

Ajouter la farine et la levure, puis l'emmental et le chorizo coupé en mini dés.

Verser dans des mini moules à cannelés et cuire 15 minutes à 180°C.

Préparer des boules de fromage de chèvre que l'on roule dans la ciboulette.

Réserver au frais (le montage se fait au dernier moment).

Préparer les tartines :

Ecraser le thon à la fourchette avec la mayonnaise et l'échalote hachée.

Couper des rectangles de pain de mie et tartiner le thon.

couper les tomates cerises en deux, puis enlever un petit chapeau en haut.

Couper les olives noires en quatre.

Sur chaque tartine, déposer une demi tomate prolongée par un quart d'olive et posée sur une feuille de basilic.

Faire des points à la coccinelle à l'aide de crème de vinaigre balsamique.

Au moment de servir :

Couper le roulé au parmesan en fines tranches et découper la languette restante afin de former deux cornes.

Mettre quelques pousses de roquette et l'escargot sur l'ardoise.

Déposer la tartine.

Couper le haut des cannelés et les disposer dans de mini pots de fleurs, mettre un pique en bois et finir par la bille de chèvre.

Servir aussitôt.