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Trilogie de patates douces et confit de canard
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Trilogie de patates douces et confit de canard - Photo par la cuisine caroTrilogie de patates douces et confit de canard - Photo par la cuisine caro@ La cuisine caro
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Par Caroline du blog La Cuisine & Caro

Un plat unique car consistant, mais pas dénué de saveurs... chaque couleur de patates douces a sa saveur particulière, et toutes se marient à merveille avec le confit de canard ! Ce plat est un clin d'œil à nos amis Guyanais...

Ingrédients (4 personnes)

  • Patate douce6 patates douces (2 blanches, 2 oranges, 2 violettes)
  • 4 parépous
  • LaitLait
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confites En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fraîche épaisse3 c à s de crème fraîche épaisse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les parépous puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laver et éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans 3 casseroles différentes suivant leurs couleurs, dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

  2. 2

    Une fois cuites, réduire les patates douces en purées en incorporant 1 cuillère de crème dans chaque purée, puis détendre avec un peu de lait si besoin.

  3. 3

    A l'aide d'emporte-pièces, dresser les assiettes en alternant purée et confit de canard. Décorer d'un parépou, ouvert en fleur.

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