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Trilogie de patates douces et confit de canard

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Photo par : la cuisine caro

Un plat unique car consistant, mais pas dénué de saveurs... chaque couleur de patates douces a sa saveur particulière, et toutes se marient à merveille avec le confit de canard ! Ce plat est un clin d'œil à nos amis Guyanais...


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 patates douces (2 blanches, 2 oranges, 2 violettes)
  • 4 parépous
  • Lait, sel, poivre
  • 2 cuisses de canard confites
  • 3 c à s de crème fraîche épaisse
  1. Étape 1 :

    Laver les parépous puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laver et éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans 3 casseroles différentes suivant leurs couleurs, dans de l'eau salée pendant 20 minutes.

  2. Étape 2 :

    Une fois cuites, réduire les patates douces en purées en incorporant 1 cuillère de crème dans chaque purée, puis détendre avec un peu de lait si besoin.

  3. Étape 3 :

    A l'aide d'emporte-pièces, dresser les assiettes en alternant purée et confit de canard. Décorer d'un parépou, ouvert en fleur.

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