Un plat unique car consistant, mais pas dénué de saveurs... chaque couleur de patates douces a sa saveur particulière, et toutes se marient à merveille avec le confit de canard ! Ce plat est un clin d'œil à nos amis Guyanais...
Ingrédients (4 personnes)
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6 patates douces (2 blanches, 2 oranges, 2 violettes)
- 4 parépous
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Lait
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Sel
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Poivre
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2 cuisses de canard confites
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3 c à s de crème fraîche épaisse
Préparation
- 1
Laver les parépous puis les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes. Laver et éplucher les patates douces, les couper en gros cubes et les mettre à cuire dans 3 casseroles différentes suivant leurs couleurs, dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
- 2
Une fois cuites, réduire les patates douces en purées en incorporant 1 cuillère de crème dans chaque purée, puis détendre avec un peu de lait si besoin.
- 3
A l'aide d'emporte-pièces, dresser les assiettes en alternant purée et confit de canard. Décorer d'un parépou, ouvert en fleur.
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