Trilogie de poissons marinés à l'avruga

Cuire les vitelottes à l'eau ou au micro-ondes 5 minures dans un sachet plastique fermé, passer au moulin à légumes, saler, poivrer et lier avec un peu de crème. Couper le cabillaud en mini-dés et les laisser mariner 1 heure dans un peu d'huile d'olive salée et poivrée avec une herbe odorante genre aneth ou ciboulette et un filet de jus de citron...

Verre orange

Ecraser les jaunes d'oeufs cuits avec un peu de mascarpone, parfumer au curcuma et au curry, saler. Faire mariner le saumon coupé en lamelles dans un peu d'huile d'olive salée avec les graines et la pulpe des fruits de la passion.

Verre rouge et vert

Cuire les pois gourmands al dente et les hacher avec les pistaches, un filet d'huile de pistache ou d'olive, saler et poivrer. Faire mariner le thon rouge coupé en cubes dans un peu d'huile de sésame grillée et un filet de vinaigre de riz, saler et poivrer.