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Trilogie orientale
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Trilogie orientale - sophrochTrilogie orientale - sophroch@ Sophroch
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Par Sophroch du blog Mignardises and co

Une entrée parfaite avant un bon tajine pour se mettre à voyager...

Ingrédients

6 personnes

Pour la salade mechouia

  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Ail2 gousses d'ail
  • Tomate6 tomates
  • Poivron4 poivrons

Pour les bricks au thon

  • Persil platPersil plat
  • Beurre50 g de beurre
  • Oignon2 oignons
  • Oeuf6 oeufs
  • Thon à l'huile1 grosse boîte de thon à l'huile
  • Feuille de brick ou à pastilla6 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla

Boulettes d'agneau

  • Fromage blanc50 g de fromage blanc
  • Menthe2 branches de menthe fraîche
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Fleur de sel au piment d'Espelette1 pincée de fleur de sel au piment d'Espelette
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Oignon2 oignons
  • CoriandreCoriandre fraiche
  • Persil platPersil plat
  • Sumac1 c. à c. de sumac
  • Viande d'agneau500 g de viande d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Realiser la salade mechouia
    Couper et épépiner les poivrons.
    Couper les tomates en deux, mettre les légumes sur une feuille de papier sulfurisé, côté peau en haut et mettre au four pour 20 min environ.
    Surveiller la coloration, la peau des légumes doit cloquer.
    Sortir les légumes du four et les peler.
    Mixer grossièrement la chair des tomates et des poivrons, ajouter un filet d'huile d'olive, un tour de moulin à sel et poivre et enfin l'ail écrasé.
    Bien mélanger le tout et conserver au frais jusqu'au moment de servir...

  2. 2
    Réaliser les bricks
    Peler et hacher grossièrement les oignons, les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile et le persil.
    Ajouter le thon et laisser deux minutes à feu très doux.
    Plier la feuille de brick en deux puis rabattre la partie arrondie afin d'obtenir une bande.
    Poser une bonne cuillère de thon en bas et casser un oeuf délicatement au milieu.
    Plier le coin inférieur gauche vers le bord droit de manière à former un triangle puis plier droit pour remonter et ainsi de suite
    Faire fondre le beurre et en badigeonner les bricks à l'aide d'un pinceau.
    Cuire au four à 180°C (th6) en surveillant la coloration des bricks.
    Retirer quand elles sont bien dorées.
    Servir aussitôt accompagné d'une feuille de salade et d'une rondelle de citron.
  3. 3

    Faire les boulettes
    Peler et hacher les oignons avec la viande, ajouter le sumac et les herbes ciselées.
    Saler et bien mélanger la viande.
    A l'aide d'une cuillère former des boulettes de la taille d'une noix.
    Faire chauffer l'huile dans une poêle et saisir les boulettes sur toutes les faces, puis baisser le feu et laisser cuire 5 à 8 min en remuant régulièrement.
    Mélanger le fromage blanc avec la menthe ciselée, un peu de sel et de poivre.
    Servir la boulette tiède avec une cuillère de sauce à la menthe...

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