Préparer la purée de betteraves.
Réchauffer les betteraves dans une casserole d'eau.
Les mixer au blender avec le yaourt.

Préparer la purée de pommes de terre et de chou-fleur.
Cuire les pommes de terre et les fleurettes de choux fleur.
Les passer au moulin. Ajouter la crème, le lait, le sel et le poivre.

Préparer la purée de petits pois.
Réchauffer les petits pois dans une casserole avec le beurre.
Les passer au moulin et ajouter la crême et le lait.

Dans des verres ou dans un plat, disposer la purée de betterave, puis la purée de chou-fleur et enfin la purée de petits-pois.
Recouvrir de noisettes de beurre, de parmesan et de chapelure.
Faire réchauffer et gratiner.