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Trio de saveurs amers sucré salé ...
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L
Par Lelong

Macaron chocolat avec sa ganache et son espuma de caramel au beurre salé

Ingrédients (5 personnes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les macarons :
    - préchauffer le four TH7 ( 200°c)
    - tamiser le sucre la poudre d'amandes et le cacao ensemble puis réservez.
    - montez en neige, la moitié des blancs d'oeufs, une fois montée ajouter l'autre moitié continuer à monter les blancs, et pour terminer ajouter si 20 g de sucre.
    - quand les blancs sont bien ferme et lisse ajouter le mélange n°1 et le mélanger délicatement avec une Maryse
    - garnir une poche et faire des macarons de 5 a 6 cm de diamètre.
    - laisser à température ambiante pendant 2 heures
    - pour finir cuire 2 minutes à 200°c puis finir la cuisson à 160°c pendant 7 minutes
    Laisser reposer 6 h au frigo avant de garnir.

  2. 2
    Ganache au chocolat :
    - faire bouillir légèrement la crème
    - hacher le chocolat
    - mélanger le chocolat et la crème délicatement
    - incorporez le beurre petit a petit sans incorporez d'air
    - garnir les macarons
  3. 3

    Espuma de caramel au beurre salé :
    - chauffer la crème
    - faire un caramel à sec, puis délicatement ajouter la crème liquide laisser réduire, puis tiédir
    - une fois tiède ajouter le beurre
    - laisser refroidir et verser dans le siphon et gazer, secouer et mettre au frigo 1H30

Conseils

Préparez vos macaron 1 jour à l'avance et une fois cuits les laisser tout la nuit au frigo.
Et pour l'espuma le laisser 1H30 au frigo une fois gazé

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