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Tripes à la provençale maison
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Photo par : audrey bureau

Les abats on les appel souvent les oubliés de la cuisine, c'est bien dommage, très savoureux, ils font souvent parti de nos repas familiaux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 360 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 kg de gras-double
  • 150g de jambon de pays grossièrement haché
  • 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • Huile d'olive
  • Piment de Cayenne
  • 2 belles tomates
  • 35 cl de vin blanc sec de Provence
  • 1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 oignon émincé
  • Sel
  • Poivre
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    Placer le gras-double coupé en petits morceaux de 2 cm de côté dans un faitout rempli d'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen pendant 2 heures, égoutter.

  2. Étape 2 :

    Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, faire revenir le jambon, l'oignon émincé, la tomate concassée, la carotte coupée en rondelles et l'ail écrasé.

  3. Étape 3 :

    Disposer le gras-double, couvrir de vin, d'eau et faire cuire à couvert pendant 3h. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de piment de Cayenne.

  4. Étape 4 :

    Faire réduire pour éliminer l'excédent de liquide, servir avec du riz blanc de Camargue.

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