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Tripes à la provençale maison
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Avatar de Audrey bureau du blog la petite popotte d'Audrey !
Par Audrey bureau du blog la petite popotte d'Audrey !

Les abats on les appel souvent les oubliés de la cuisine, c'est bien dommage, très savoureux, ils font souvent parti de nos repas familiaux.

Ingrédients

4 personnes
  • 1 kg de gras-double
  • Jambon de pays150 g de jambon de pays
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Tomate2 tomates
  • Vin blanc sec35 cl de vin blanc sec
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Oignon1 oignon émincé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Placer le gras-double coupé en petits morceaux de 2 cm de côté dans un faitout rempli d'eau froide avec l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen pendant 2 heures, égoutter.

  2. 2

    Dans une cocotte en fonte, dans l'huile d'olive, faire revenir le jambon, l'oignon émincé, la tomate concassée, la carotte coupée en rondelles et l'ail écrasé.

  3. 3

    Disposer le gras-double, couvrir de vin, d'eau et faire cuire à couvert pendant 3h. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, ajouter un peu de piment de Cayenne.

  4. 4

    Faire réduire pour éliminer l'excédent de liquide, servir avec du riz blanc de Camargue.

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