Tripes à la tonkinoise

Peler et couper les oignons finement.
Couper le gras-double en petits carrés.

Saupoudrer de panure, puis faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les oignons, mélanger, puis ajouter les morceaux de gras-double.
Faire revenir quelques minutes, puis saupoudrer de farine et mélanger à nouveau.
Laisser dorer 5 minutes avant d'ajouter le concentré de tomates.

Saler et poivrer.

Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre, compléter avec de l'eau à hauteur.

Couvrir et laisser mijoter 2h.

1/4 heure avant de servir, ajouter le persil et l'ail hachés.