A l'origine un plat de pauvre la trouchia était glissée dans les besaces des travailleurs car très nourrissante ou en pique nique car sa consistance permettait un transport facile en toute saison, elle était mangé souvent froide et dans du pain pour tenir au corps des travailleurs.
Dans son livre de recettes Jacques Médecin conseillait d'utiliser du cerfeuil à la place du basilic.
Une autre variante consiste à faire dorer 1 oignon émincé très finement et à l'ajouter à la préparation.
Vu la durée de cuisson de la trouchia et le risque de voir la préparation brûler on peut éventuellement commencer la cuisson de la blette à la poêle avec de l'huile d'olive.
Ingrédients
-
200 g de parmesan râpé
-
Huile d'olive
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
1 bouquet de persil
-
1 bouquet de basilic
-
4 kg de blette ou Bette
-
2 oignons
-
3 gousses d'ail
-
12 oeufs
Préparation
- 1Nettoyez les feuilles de blette et à l'aide d'un couteau retirez les côtes blanches.Emincez les très finement et faites les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée avant de les égouttez soigneusement en pressant dessus.Mélangez les au basilic émincé très finement aussi et la moitié du bouquet de persil.
- 2
Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées, salez, poivrez.
- 3
Dans un bol fouettez les oeufs avec le parmesan, salez, poivrez, incorporez aux blettes, ajoutez les oignons revenus.
- 4Faites chauffer une poêle, versez de l'huile d'olive et versez le mélange, tassez bien l'omelette.Baissez le feu et déposez dessus une assiette ou un couvercle reposant sur l'omelette et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à feu trés doux.
- 5
Au bout de ce temps retournez l'omelette à l'aide du couvercle ou de l'assiette, n'oubliez pas de remettre un peu d'huile dans la poêle et repartez pour vingt minutes de cuisson à feu doux.
- 6
Servez bien chaud accompagné d'une bonne salade de mesclun ou de roquette avec de l'ail.
Conseils
Attention cuisson lente à feu dou pour ne pas la brûler.
Commentaires