Truffes chocolat, caramel au beurre salé et ananas confits

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole sur feu doux, mettre le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher. Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée ajouter immédiatement le beurre bien froid hors du feu en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet. Verser aussitôt après la crème fraîche et la fleur de sel, en continuant à remuer jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Verser le caramel sur le chocolat fondu puis mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Rajouter l'ananas confit à la ganache et bien mélanger.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant une journée ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

Former des truffes rondes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

A l'aide d'une fourchette, faire tromper rapidement les truffes dans le chocolat puis les disposer sur de papier sulfurisé. Décorer-les avec un pique fruit.

Laisser-les durcir.

A l'aide d'un pinceau poudrer les truffes de poudre d'or.