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Truite et mayonnaise au yuzu sans œuf
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Truite et mayonnaise au yuzu sans œuf - Photo par benoitE9wTruite et mayonnaise au yuzu sans œuf - Photo par benoitE9w@ BenoitE9w
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Par BenCo du Blog Paladar Lepet

Filet de truite fondant, cuit en basse température, et accompagné d'une condiment au Yuzu à la consistance d'une mayonnaise, épaissi à la Xantane

Ingrédients (4 personnes)

Pour la truite

  • 4 pavés dans le filet de Truite d'environ 100g par personne
  • Sel ou sel finSel

Pour la mayonnaise sansœuf

  • 15 cl de Jus de Yuzu
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c à s de Vinaigre de Riz
  • Huile neutre2 c à s d'Huile neutre (ici, pépin de raisin)
  • Sel ou sel finSel
  • QS Eau (facultatif, pour 'casser' l'acidité des palais les plus sensibles)
  • 3g de Xantane
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonner les pavés de truites, les envelopper dans un film alimentaire, et cuire 30 min dans un four à 50/60°C.

  2. 2

    Mettre les ingrédients de la mayonnaise ensemble, mixer au plongeur et chauffer doucement, en remuant. A consistance, retirer du feu, mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Stocker au froid.

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