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Truite et mayonnaise au yuzu sans oeuf

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Photo par : benoitE9w

Filet de truite fondant, cuit en basse température, et accompagné d'une condiment au Yuzu à la consistance d'une mayonnaise, épaissi à la Xantane


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 c à s d'Huile neutre (ici, pépin de raisin)
  • Sel et Poivre
  • QS Eau (facultatif, pour 'casser' l'acidité des palais les plus sensibles)
  • 3g de Xantane
  • 2 c à s de Vinaigre de Riz
  • 15 cl de Jus de Yuzu
  • 4 pavés dans le filet de Truite d'environ 100g par personne
  • Sel et Poivre
  • Pour la mayonnaise sansœuf
  • Pour la truite
  1. Étape 1 :

    Assaisonner les pavés de truites, les envelopper dans un film alimentaire, et cuire 30 min dans un four à 50/60°C.

  2. Étape 2 :

    Mettre les ingrédients de la mayonnaise ensemble, mixer au plongeur et chauffer doucement, en remuant. A consistance, retirer du feu, mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Stocker au froid.

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