• Connexion
  • Inscription
Truite et mayonnaise au yuzu sans œuf
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 4 avis
Imprimer
Vidéo suggérée Mousse de mayonnaise Video 1 sur 16
@ BenoitE9w
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de BenCo du Blog Paladar Lepet
Par BenCo du Blog Paladar Lepet

Filet de truite fondant, cuit en basse température, et accompagné d'une condiment au Yuzu à la consistance d'une mayonnaise, épaissi à la Xantane

Ingrédients (4 personnes)

Pour la truite

  • 4 pavés dans le filet de Truite d'environ 100g par personne
  • Sel ou sel finSel

Pour la mayonnaise sansœuf

  • 15 cl de Jus de Yuzu
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais2 c à s de Vinaigre de Riz
  • Huile neutre2 c à s d'Huile neutre (ici, pépin de raisin)
  • Sel ou sel finSel
  • QS Eau (facultatif, pour 'casser' l'acidité des palais les plus sensibles)
  • 3g de Xantane
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Assaisonner les pavés de truites, les envelopper dans un film alimentaire, et cuire 30 min dans un four à 50/60°C.

  2. 2

    Mettre les ingrédients de la mayonnaise ensemble, mixer au plongeur et chauffer doucement, en remuant. A consistance, retirer du feu, mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Stocker au froid.

Commentaires

Idées de recettes