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Un kouglof pour le brunch du dimanche
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Un kouglof pour le brunch du dimanche - Photo par 750gUn kouglof pour le brunch du dimanche - Photo par 750g@ 750g
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C
Par Claire's factory

Une brioche alsacienne moelleuse, parfumée avec les raisins macérés, gourmande et généreuse.

Ingrédients

8 personnes
  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre170 g de beurre
  • Raisin sec80 g de raisin secs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Lait15 cl de lait
  • Oeuf3 oeufs
  • Levure de boulanger sèche1 sachet de levure de boulanger sèche
  • Sel ou sel fin8 g de sel ou sel fin
  • Sucre glaceSucre glace
  • AmandeAmande
  • KirschKirsch

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • Bol(s)Bol(s)
  • Moule à KouglofMoule à Kouglof

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites tiédir le lait dans un bol.

    Délayez ensuite la levure dedans. 

    Faites tremper les raisins dans un contenant avec du Kirsch. 

  2. 2

    Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. 

    Versez le mélange lait/levure et commencez à pétrir la pâte. (Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet à faible vitesse). 

    Ajoutez les œufs tout en continuant de pétrir. 

  3. 3

    Coupez le beurre en petits dés. Incorporez-les en 3 fois à la pâte, tout en continuant le pétrissage.

    Une fois le beurre incorporé, poursuivez pendant 5 minutes.

  4. 4

    Stoppez le pétrissage et couvrez le bol d’un torchon propre. 

    Laissez lever la pâte pendant 1 heure.

    Elle doit doubler de volume.

  5. 5

    Égouttez les raisins, puis incorporez-les à la pâte avec une cuillère en bois.

    Beurrez votre moule à kouglof.

    Déposez 1 amande entière dans chaque rainure, au fond du moule. 

  6. 6

    Versez la pâte dans le moule, couvrez à nouveau avec le torchon et laissez poussez à nouveau environ 1 heure. 

    La pâte doit atteindre le rebord du moule. 

     

  7. 7

    Préchauffez le four à 145°C. 

    Enfournez pour 45 minutes.

    Démoulez le kouglof et laissez-le refroidir sur une grille avant de le déguster.

Conseils

Cette recette peut se faire en deux temps. 

La veille, vous pouvez réaliser les étapes jusqu’à la mise dans le moule du kouglof. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur. Vous réaliserez la 2ème levée le lendemain matin avant de le faire cuire. 

Une option pour faire gonfler plus rapidement votre kouglof : placez-le 40 minutes dans un four à 30°C.

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