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Un parmentier pas comme les autres
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Un parmentier pas comme les autres - Photo par Les Toqués de la pomme de terreUn parmentier pas comme les autres - Photo par Les Toqués de la pomme de terre @ Les Toqués de la pomme de terre
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Par Les Toqués de la pomme de terre

Une recette proposée par la Confrérie des toqués de la pomme de terre.

Ingrédients (4 personnes)

  • 10 cl de jus de veau 
  • Fleur de sel Fleur de sel
  • Poivre Poivre 
  • Salade de mesclun Mesclun
  • Beurre demi-sel 100g de beurre demi-sel 
  • Fécule de maïs 1 c à s de maïzena 
  • Boeuf haché 300g de bœuf haché (ou 2 steaks hachés) 
  • Oignon 1 oignon 
  • 80g de beurre persillé 
  • 8 belles pommes de terre Blue Belle 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire 4 pommes de terre avec leur peau, départ eau froide salée pendant 20 à 25 mn. Une fois cuites, les écraser à la fourchette, assaisonner et réserver au chaud.

  2. 2

    Ciseler l'oignon, le faire suer avec un peu de beurre, ajouter la viande hachée, laisser mijoter et finir la liaison avec les ¾ du jus de veau et le beurre persillé. Laisser refroidir et former 4 petits boudins à l'aide de film alimentaire. Réserver au chaud.

  3. 3

    Eplucher les 4 autres pommes de terre et les couper à la mandoline. Déposer une première rangée de pommes de terre sur un papier sulfurisé préalablement beurré. Appliquer la maïzena au pinceau. Superposer une seconde couche de pommes de terre et renouveler l'opération 2 fois.

  4. 4

    Réaliser en tout 4 abaisses de pommes de terre. Laisser au frais pendant 20 mn. Enlever le film alimentaire des boudins de viande et les enrouler dans les abaisses de pommes de terre. Faire fondre le beurre dans la poêle. Y faire revenir les parmentiers pendant 6 à 8 mn à feu doux. Une fois bien dorés, les déposer sur l'écrasé de pommes de terre. Décorer avec un bouquet de mesclun et finir avec un trait de jus de veau.

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