Un peu d'oiginalité dans vos assiettes de fêtes : Gougères à l'ail farcies au foie gras

Crème à l'ail :
Pelez les gousses d'ail, dégermez. Faîtes-les cuire dans le lait bouillant salé 15 min. Égouttez et jetez le lait. Mixez l'ail cuit avec la crème et la maïzena. Assaisonnez. Faîtes cuite jusqu'à épaississement de la crème. Vous obtenez une sorte de béchamel épaisse. Sortez du feu. Ajoutez le persil ciselé. Remuez, réservez.

Pâte à choux :
Faîtes fondre le beurre dans 25 cl d'eau salée, poivrée et bouillante. Hors du feu, versez d'un coup la farine en remuant énergiquement. Vous devez obtenir une boule qui se décolle des parois de la casserole. Cassez les oeufs un par un en remuant vigoureusement entre chaque, toujours hors du feu.

Dressage :
Mélangez la crème à l'ail à la moitié de la pâte à choux. Rajoutez ensuite l'autre moitié et tournez à la spatule. Dressez des tas à la poche à douille, de la taille d'un abricot. Enfournez au four très chaud à 210°C puis baissez immédiatement à 170 °C position « cake ».

Laissez cuire 20 min. En fin de cuisson, laissez les gougères sur la plaque du four ouvert quelques minutes. Incisez vos gougères chaudes légèrement et fourrez d'une petite tranche de foie gras. Le foie gras fond sous l'effet de la chaleur. Servez tiède.