Jolie brioche au camembert

Dans un saladier, versez le sel puis la farine et formez un puits. 
Ajoutez au centre du puits, les oeufs entiers.

Ajoutez la levure fraîche de boulanger.

Ajoutez le lait tiède. 

Ajoutez le beurre pommade en morceaux. 
Mélangez le tout à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte à brioche bien homogène et lisse.

Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez doubler de volume dans un endroit chaud. 

Dégazer la pâte en appuyant dessous pour faire sortir le gaz.

Divisez la pâte à brioche en 26 parts de même poids. Pour cela, pesez votre pâte à brioche et divisez le poids par 26. Vous obtiendrez ainsi le poids de chaque portion à réaliser.

Façonnez chaque portion de brioche en boule de même taille.

Démoulez le camembert en gardant le bas de l'emballage en bois que vous chemisez de papier sulfurisé. Puis replacez le camembert dans le bas de l'emballage en bois.
Placez le camembert au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Entourez le camembert des boules de brioche en formant un premier cercle.

Réalisez un second cercle avec les boules de brioche sans trop les serrer. 

Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer environ 45 minutes. 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dorez chaque boule de brioche avec un oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

Entaillez le camembert avec la pointe d'un couteau pour former un quadrillage.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C et dégustez chaud.