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Une crème foie gras Michel et Augustin
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Une crème foie gras Michel et Augustin@ 750g Imagination
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

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Ingrédients

8 personnes
  • Foie gras cru50 g de foie gras cru ou 50 gr de foie gras mi cuit
  • Lait50 g de lait
  • Sablé2 sablés Michel et Augustin Cannelle
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Vinaigre balsamique1 trait de vinaigre balsamique
  • Noix de muscade1 pointe de noix de muscade
  • SojaSoja réduit
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

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Préparation

  1. Préparer la crème : Tiédir le lait et ajouter le foie gras coupé en cubes. Mixer. Ajouter le jaune d'oeuf. Fouetter et rectifier l'assaisonnement. Mettre cette crème dans 8 petits plats à crème brûlée.
    Cuire la crème au bain-marie dans un four à 140°C pendant 15 minutes environ.
    Laisser refroidir les crèmes.
    Concasser grossièrement les sablés M&A.
    Disposer la chapelure de sablé avec un trait de balsamique - soja.
    Déguster aussitôt !

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