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Facile
Bon marché
Par Chef Damien
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Ingrédients
8 personnes
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50 g de foie gras cru ou 50 gr de foie gras mi cuit
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50 g de lait
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2 sablés Michel et Augustin Cannelle
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1 jaune d'oeuf
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1 trait de vinaigre balsamique
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1 pointe de noix de muscade
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Soja réduit
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Sel ou sel fin
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Robot mixeur
Préparation
Préparer la crème : Tiédir le lait et ajouter le foie gras coupé en cubes. Mixer. Ajouter le jaune d'oeuf. Fouetter et rectifier l'assaisonnement. Mettre cette crème dans 8 petits plats à crème brûlée.
Cuire la crème au bain-marie dans un four à 140°C pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir les crèmes.
Concasser grossièrement les sablés M&A.
Disposer la chapelure de sablé avec un trait de balsamique - soja.
Déguster aussitôt !
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