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Ura-maki saumon, mangue et coriandre
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Par BELLEC Marie Laure du blog ça sent beau dans la cuisine

Il s'agit d'un sushi avec le riz sur l'extérieur garni de bâtonnets de saumon et mangue. Ces ura-makis sont ensuite roulés dans des graines de pavot noir.

Ingrédients (6 personnes)

  • Graines de pavot4 poignées de graines de pavot
  • CoriandreQuelques feuilles de coriandre
  • Des lamelles de gingembre confit
  • WasabiDu wasabi
  • Sauce sojaDe la sauce soja
  • Mangue1 mangue
  • Sucre1 petite cuillère à soupe de sucre
  • 6 feuilles de nori séchées
  • Quantité suffisante d'eau
  • 1 pavé de saumon de 150g chacun environ 
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais8 cl de vinaigre de riz
  • Sel ou sel fin1 petite cuillère à café de sel
  • 375g de riz japonais ou 3 cups

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Rincer longuement le riz pour le laver de son amidon.
    Le cuire au rice cooker en le couvrant d'eau jusqu'au niveau 3.

  2. 2

    Pendant la cuisson du riz, faire chauffer le vinaigre de riz le sel et le sucre sans faire bouillir.

  3. 3

    Lorsque le riz est cuit et légèrement refroidi, le mettre dans un grand plat, verser petit à petit le vinaigre de riz en remuant bien pour imprégner tous les grains. Couvrir d'un linge humide et laisser refroidir pendant au moins 1 heure.

  4. 4

    Pendant ce temps, découper le poisson avec un grand filet de sole (couteau à lame souple bien aiguisé), en bâtonnets.
    Découper la mangue en tranches puis en bâtonnets.
    Ciseler la coriandre et la conserver dans un ramequin.

  5. 5

    Préparer une natte de bambou en la couvrant de film étirable pour que le riz ne colle pas.
    Mettre des gants en vinyle légèrement huilés pour éviter que le riz ne colle au doigts !
    Garnir complètement de riz une demi-feuille de nori. La retourner, poser des bâtonnets de saumon, puis de mangue. Ajouter de la coriandre. Enfin, lui donner une forme rectangulaire avec la natte de bambou. Découper le futomaki en 8 morceaux, puis les rouler dans les graines de pavot.

  6. 6

    Traditionnellement, on saisit le futomaki avec ses baguettes et on le trempe dans la sauce soja et on le déguste avec un peu de wasabi.
    Entre chaque bouchée, on se rince la bouche avec une lamelle de gingembre.

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