Veau braisé aux carottes et aux olives

Peler et émincer les oignons. Laver les carottes. Badigeonner le veau avec l'huile. Chauffer une cocotte et faire dorer la viande. Dés qu'elle est rôtie, mouiller avec du bouillon de légumes. Ajouter l'oignon et les carottes. Couvrir et laisser mijoter 1 heure environ. Assaisonner.

Pendant ce temps, dénouyauter et couper les olives. Les incorporer à mi-cuisson.
Servir la viande coupée en fines tranches sur un lit de carottes persillées.