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Veau sauce financière
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A
Par Anne-Charlotte - 750g

Du veau et sa délicieuse sauce à la financière ravira tous vos convives.

Ingrédients

6 personnes
  • Veau 1,5 kg de veau
  • Champignon de Paris 600 g de champignons de Paris
  • Carotte 2 carottes petites
  • Oignon 3 oignons
  • Concentré de tomates 3 c. à s. de concentré de tomates
  • Farine 60 g de farine
  • Beurre 60 g de beurre
  • Crème fraîche 1 c. à s. de crème fraîche
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Huile d'olive Huile d'olive
  • Eau Eau
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et émincez les oignons.
    Lavez et émincez en fines rondelles les champignons de Paris.
    Lavez et épluchez les carottes en fines rondelles.

  2. 2

    Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.

  3. 3

    Ajoutez les morceaux de viande pour les saisir.
    Ajoutez les champignons et les carottes.
    Faites cuire 5 min.

  4. 4

    Salez et poivrez.
    Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate et l'eau pour recouvrir la viande.
    Laissez mijoter 20 min à feu moyen.

  5. 5

    Réservez la viande au chaud et conservez le bouillon.

  6. 6

    Dans un faitout ou une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
    Mélangez sur feu doux et ajoutez petit à petit le bouillon de cuisson.
    Remuez et ajoutez la crème fraîche.
    Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

  7. 7

    Servez la viande et sa sauce financière dans des assiettes de service.
    Bon appétit !

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