Veau sauce financière

Épluchez et émincez les oignons.
Lavez et émincez en fines rondelles les champignons de Paris.
Lavez et épluchez les carottes en fines rondelles.

Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.

Ajoutez les morceaux de viande pour les saisir.
Ajoutez les champignons et les carottes.
Faites cuire 5 min.

Salez et poivrez.
Ajoutez le bouquet garni, le concentré de tomate et l'eau pour recouvrir la viande.
Laissez mijoter 20 min à feu moyen.

Réservez la viande au chaud et conservez le bouillon.

Dans un faitout ou une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.
Mélangez sur feu doux et ajoutez petit à petit le bouillon de cuisson.
Remuez et ajoutez la crème fraîche.
Laissez mijoter une dizaine de minutes sur feu doux.

Servez la viande et sa sauce financière dans des assiettes de service.
Bon appétit !