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Velouté de betteraves
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Velouté de betteraves - Photo par nellydkVelouté de betteraves - Photo par nellydk @ nellydk
M
Par Micronelmath

Crème onctueuse d'un mélange de betteraves, pommes et pommes de terre - remarquable -

Ingrédients (6 personnes)

  • Moutarde à l'ancienne1 cuillerée de moutarde à l'ancienne
  • 3 à 4 carrés de fromage fondant
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil plat10 brins de persil plat
  • Un cube de volailles KUB OR
  • Pomme de terre3 grosses pommes de terre
  • Pomme granny smith200g de pommes Granny Smith
  • Betterave350 g de betteraves

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez les pommes de terre et la gousse d'ail et les faire cuire 10 mn dans le bouillon de volailles, réserver le bouillon de cuisson.
    Mettre à cuire dans de l'eau chaude les bettraves jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

  2. 2

    Epluchez les pommes granny smith en quartiers et les cuire à couvert comme pour une compote.
    Mixer les bettraves et pommes de terre et les pommes tout ensemble en versant doucement le bouillon de volaille au fur et à mesure selon l'épaisseur souhaitée.
    Ajouter la moutarde et les carrés de fromage,  mélanger délicatement,
    présenter dans des assiettes chaudes en parsemant le dessus avec du persil plat.

Conseils

Prévoir des betteraves sous vide déjà cuites à plonger pour une fin de cuisson très moelleuse.

Commentaires

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