Crème onctueuse d'un mélange de betteraves, pommes et pommes de terre - remarquable -
Ingrédients (6 personnes)
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1 cuillerée de moutarde à l'ancienne
- 3 à 4 carrés de fromage fondant
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Sel
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Poivre
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1 gousse d'ail
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10 brins de persil plat
- Un cube de volailles KUB OR
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3 grosses pommes de terre
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200g de pommes Granny Smith
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350 g de betteraves
Préparation
- 1
Epluchez les pommes de terre et la gousse d'ail et les faire cuire 10 mn dans le bouillon de volailles, réserver le bouillon de cuisson.
Mettre à cuire dans de l'eau chaude les bettraves jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. - 2
Epluchez les pommes granny smith en quartiers et les cuire à couvert comme pour une compote.
Mixer les bettraves et pommes de terre et les pommes tout ensemble en versant doucement le bouillon de volaille au fur et à mesure selon l'épaisseur souhaitée.
Ajouter la moutarde et les carrés de fromage, mélanger délicatement,
présenter dans des assiettes chaudes en parsemant le dessus avec du persil plat.
Conseils
Prévoir des betteraves sous vide déjà cuites à plonger pour une fin de cuisson très moelleuse.
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