• Connexion
  • Inscription
Velouté de châtaignes, cranberries et gambas
Imprimer
Velouté de châtaignes, cranberries et gambas - audrey bureauVelouté de châtaignes, cranberries et gambas - audrey bureau@ Audrey bureau
Enregistrer
Avatar de audrey bureau
Par Audrey bureau

Doux et légèrement acidulé, un délicieux velouté qui réveillera vos papilles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 c à c d'huile d'olive
  • Gambas200g de gambas (crues, épluchées)
  • Cranberries séchées4 c à s de Cranberries séchées
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Pois gourmand250g de pois gourmands
  • Sauge4 branches de sauge
  • Beurre1 c à c de beurre
  • 250g de châtaignes épluchées (surgelées ou sous vide)
  • Jus de cranberry20 cl de jus de Cranberry
  • Bouillon1 l de bouillon
  • Oignon2 oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les oignons et détaillez-les en dés. Faites blondir le beurre dans une casserole puis ajoutez les châtaignes et les dés d'oignons, faites revenir pendant 5 min. Déglacez avec le jus de cranberries et complétez par le bouillon. Lavez les branches de sauge, épongez-les et prélevez les feuilles que vous hacherez finement. Gardez quelques feuilles pour la décoration.

  2. 2

    Ajoutez la sauge hachée dans la soupe et faire cuire pendant 30 min. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou au blender) quelques instants afin d'obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

  3. 3

    Faites cuire les pois gourmands dans de l'eau salée pendant 3 min puis passez-les sous l'eau froide. Coupez les gambas en deux dans le sens de la longueur, retirez la partie noire à l'aide d'un couteau pointu. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les queues de gambas et laissez cuire 2 min de chaque côté. Retirez du feu.

  4. 4

    Fouettez la crème fraîche, incorporez-la au velouté en mixant délicatement. Servez le velouté de châtaignes avec les gambas déposées au centre de l'assiette, les pois gourmands et les cranberries délicatement déposés sur le velouté.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée