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Velouté de chou rouge et sa glace au chèvre
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Par Mona du blog En attendant la révolution ... je cuisine

Vn velouté chaud parfumé au chou rouge et aux dattes et sa glace au fromage légèrement acide...qui fond dans la bouche...

Ingrédients (4 personnes)

pour le velouté :

  • 300 g de chou rouge coupé en lanières
  • Oignon1 oignon
  • Huile d'olive2 cs huile d'olive
  • Jus d'orange10 cl de jus d'orange frais
  • Bouillon70 cl de bouillon
  • 1 cc de vinaigre de cassis
  • Sucre1 cs de sucre
  • Pâte de dattes30 g de pâte de datte
  • Cuminune pincée de cumin
  • 2 gouttes d'huile essentielle d'orange douce ou un zeste d'orange
  • Crème liquide10 cl de crème liquide

pour la glace :

  • Fromage de chèvre250 g de fromage de chèvre (St Maure de Touraine ou chèvre frais)
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Sirop d'érable1 cs de sirop d'érable

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'oignon dans l'huile puis ajouter le chou, faire revenir quelques minutes puis ajouter le sucre, faire revenir de nouveau quelques instants puis ajouter le jus, le zeste ou l'huile essentielle, le vinaigre, le cumin et le bouillon chaud où on a délayé la pâte de datte. Couvrir et faire mijoter 1 h à feu doux.

  2. 2

    Mixer et ajouter la crème.

  3. 3

    Mixer le fromage, les baies et la crème et turbiner en sorbetière.

  4. 4

    Verser un peu de velouté chaud dans chaque verrine et ajouter une quenelle de glace au chèvre.
    Déguster de suite !

Conseils

Si le velouté est trop épais ajouter un peu plus de crème
prendre de la crème allégée à 15%

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