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Velouté de cresson aux Saint-Jacques farcies au choux de mer
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Par Lucie

Cette recette originale aux saveurs subtiles est une occasion de découvrir le choux de mer. Une algue riche en fibres, fer et calcium.

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de Sel de Guérande aux algues
  • Beurre10g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 1 feuille de chou de mer
  • Saint-Jacques12 SaintJacques
  • Oignon1 oignon
  • Lait1 litre de lait
  • Cresson1 bouquet de cresson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez et émincez l'oignon. Faites-le revenir dans 5g de beurre jusqu'à ce qu'il soi translucide.

  2. 2

    Rincez le cresson, retirez les plus grosses tiges et faites fondre le cresson en l'ajoutant dans la casserole avec l'oignon. Laissez réduire le cresson à couvert pendant 2 ou 3 minutes.

  3. 3

    Versez le lait, une pincée de sel, une pincée de poivre et poursuivez la cuisson pendant environ 7 à 8 minutes. Mixez le tout au blender. Remettez le velouté sur le feu pour maintenir au chaud.

  4. 4

    Faites tremper la feuille de choux de mer (dans de l'eau légèrement citronnée) pendant une dizaine de minutes. Pendant de ce temps, nettoyez les Saint-Jacques, séchez-les et fendez-les horizontalement.

  5. 5

    Découpez le choux de mer en petit morceaux et farcissez les Saint-Jacques. Assaisonnez-les avec le sel de Guérande et poêlez-les à feu très vif avec le reste de beurre pendant environ 30 secondes pour chacun des côtés.

  6. 6

    Servez le velouté bien chaud et déposez les Saint-Jacques rôties.

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