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Velouté de moule
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Vous regardez : Velouté de moule
I
Par Invité

Une recette originale et très goûteuse qui par son goût parfumé et iodée nous rappel que les beaux jours sont proches. A la fois douce par sa texture onctueuse et a la fois puissante par son caractère méditerranéen.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la cuisson

  • Moule1 kg de moules
  • Oignon1 oignon
  • Échalote2 échalotes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Céleri1 branche de cèleri
  • PM thym
  • PM laurier
  • Vin blanc sec3 dl de vin blanc sec
  • Jus de citronLe jus d'un demi citron

Pour le velouté

  • Le jus de cuisson des moules (env. 1/2 l)
  • Fumet de poisson500 cl de fumet de poisson
  • Crème2 dl de crème
  • Beurre80g de beurre
  • Farine80g de farine
  • Blanc de poireau2 blancs de poireaux
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Mise en cuisson des moules
    Faire suer les oignons, les échalotes et le céleri et ajouter le vin blanc le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les herbes aromatiques. Ajouter les moules préalablement nettoyées.

  2. 2

    Préparation du jus pour le velouté 
    Couvrir et laisser cuire 6 à 8 min. Filtrer la préparation pour séparer le jus de cuisson du reste. Décortiquer les moules. Filtrer une deuxième fois plus finement le jus de cuisson a l'aide d'une passoire ou autre.

  3. 3

    La confection du velouté
    Faire suer les poireaux dans le beurre. Ajouter la farine. Mélanger le tout quelque instants sans coloration. Verser le jus de cuisson des moules.
    Mélanger le tout jusqu'à épaississement. Ajouter le fumet de poisson;
    Remuer jusqu'a consistance voulu. Filtrer une nouvelle fois.

  4. 4

    Pour le service
    Ajouter un filet de crème et mixer le velouté pour un effet mousseux.
    Disposer quelque moule au fond de l'assiette puis verser le velouté chaud.
    Décorer avec quelques moules et et déguster cette merveille !

Conseils

Pour les gourmands, penser au filet de crème avant dégustation...

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