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Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii
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Velouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii - Photo par jackieyZVelouté de navet boule d'or au foie gras et noix de St-Jacques, sel noir d'Hawaii - Photo par jackieyZ@ JackieyZ
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Par Jackie - La cuisine de Jackie

Un velouté de navet savoureux et sublimé par le foie gras et les petites reines du moment : je veux parler des St-Jacques.

Ingrédients

  • Farine2 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • PersilPluches de persil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre20g de beurre
  • Crème fraîche15 cl de crème fraiche
  • Noix de Saint-Jacques12 noix de St-Jacques
  • Mousse de foie gras80g de mousse de foie gras
  • 2 c à s de caviar (pour moi œufs de lump)
  • 500g de navets boulet d'or

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les navets épluchés et coupés en morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres dans 50cl d'eau salée.

  2. 2

    Rincez les St-Jacques. Épongez-les, farinez les et faites les poêler dans le beurre mousseux 2mn sur chaque face. Salez, poivrez, réservez au chaud.

  3. 3

    Égouttez les navets en réservant l'eau de cuisson. Mixez-les avec la crème et un peu d'eau de cuisson (à votre convenance).
    Reversez dans la casserole et laissez bouillir puis épaissir 5 mn sur feu moyen. Hors du feu incorporez la mousse de foie gras tout en fouettant.

  4. 4

    Dressage :

    Versez le velouté dans des assiettes creuses. Ajoutez les noix de St-Jacques recouvertes d'une pointe de caviar ou oeufs de lump et d'un brin de persil. Parsemez le velouté de sel noir d'Hawaii.

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