Velouté de petits pois et chantilly de Roquefort

Dans une casserole, faire fondre le roquefort et la moitié de la crème fraîche, mélanger jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Hors du feu, ajouter le restant de crème fraîche, mélanger, passer au chinois ou petite passoire et verser dans un siphon. Fermer le siphon et mélanger énergiquement. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Emincer l'oignon finement et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Laisser suer à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et faire revenir 1 à 2 minutes avec les oignons.

Couvrir avec le bouillon légèrement au dessus des petits pois et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Mixer, assaisonner et ajouter un peu de bouillon si la texture est trop épaisse. Verser dans des verrines et laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter la chantilly de Roquefort sur le velouté.