Velouté de potimarron aux éclats de marron, chantilly mascarpone ciboulette, sacristain au chorizo et graines de sésame

Epluchez le potimarron, retirez les graines et coupez-le en morceaux. Epluchez l'oignon et émincez-le. Epluchez le poireau, lavez-le, puis coupez-le en morceaux. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre, jetez-y les légumes, enrobez-les bien, laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis couvrez d'eau à hauteur, et ajoutez le cube d'épices. Mélangez bien, couvrez avec un couvercle et laisser cuire sur feu moyen environ 15 à 20mn. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au blender, ajoutez du bouillon de cuisson si nécessaire selon la consistance souhaitée, rectifiez l'assaisonnement, puis râpez un peu de noix de muscade. Réservez au chaud.

Les marrons

Faites chauffer une poêle avec le beurre, puis mettez-y à dorer les marrons coupés en petits morceaux, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, puis salez et poivrez.

Les sacristains

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Etalez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une épaisseur de 2mm environ. Découpez des bandes de 1cm de large sur 15cm, torsadez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Salez, poivrez, et ajoutez dans les torsades quelques lamelles de chorizo coupé, puis saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire au four pendant 10mn, jusqu'à ce que les sacristains soient bien dorés.

Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement au mascarpone, en mélangeant à l'aide d'une maryse. Incorporez la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Dressage : répartissez le velouté dans 4 jolis bols ou petites assiettes creuses, dressez à la poche la chantilly de mascarpone, parsemez de quelques éclats de marrons, puis décorez avec un brin de ciboulette.....servez accompagné des sacristains chorizo et graines de sésame !