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Velouté de potimarron et son nuage de morilles
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Par Home Cooking

Un plat tout en douceur mêlant le potimarron et les morilles

Ingrédients

5 personnes
  • Champignon20 cl de champignons
  • Huile de noisette2 c. à s. d'huile de noisette
  • Beurre1 noix de beurre
  • Eau5 cl d'eau
  • Échalote1 échalote
  • Carotte4 carottes
  • Morille séchée10 g de morilles séchées
  • Potimarron1 potimarron

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Détremper les morilles dans 5 cl d'eau pendant 30 minutes.

  2. 2

    Pendant ce temps, épluchez la peau du potimarron, découpez la chair en petits dès et reproduisez l'opération pour les carottes. Versez enfin le tout dans une casserole, recouvrez d'eau.

  3. 3

    Après une vingtaine de minutes de cuisson, mixer les légumes dans un blender. Ajouter l'huile de noisette, saler, poivrer.

  4. 4

    Découpez une échalote. Faire fondre une noix de beurre dans une petite casserole, et faîtes suer celle-ci pendant 3/4 minutes. Rajouter les morilles et son eau. Saler, poivrer. A l'aide d'un chinois filtrez.

  5. 5

    Lorsque le mélange est froid, versez le avec la crème dans un siphon. Percutez la cartouche, et conservez au froid pendant 1 heure.

  6. 6

    Une heure après, dresser le velouté dans les assiettes, ainsi que le nuage de morilles.

Nutrition

190kcal10% AR*
5.6 gprotéines12% AR*
19.5 gsucres8% AR*
9.3 gmatières grasses14% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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