45min
Très facile
Budget moyen
Un accord classique et gourmand, bien de saison, délicatement relevé par un parfum de truffe.
Ingrédients (4 personnes)
-
beurre
-
1 petite échalote
-
Sel
-
Poivre
- fleur de sel parfumée à la truffe
-
3 cuillères à soupe d'huile de truffe
-
4 coquilles Saint Jacques En direct des producteurs sur
-
50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème liquide + 1 trait dans chaque assiette
- 500 grammes de topinambours environ
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuire les topinambours pelés dans le bouillon de volaille, avec l'échalote émincée. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe d'huile de truffe, saler, poivrer.
- 2
Poêler les Saint Jacques dans le mélange beurre/huile de truffe. Les poser sur chaque assiette de velouté bien chaud et poudrer de fleur de sel parfumée à la truffe. Ajouter un trait de crème sur le velouté et servir sans attendre.
Commentaires