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Velouté de topinambour au parfum de truffe, Saint Jacques poêlée
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Par Tiuscha du blog Saveur passion

Un accord classique et gourmand, bien de saison, délicatement relevé par un parfum de truffe.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurrebeurre
  • Échalote1 petite échalote
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • fleur de sel parfumée à la truffe
  • Huile de truffe3 cuillères à soupe d'huile de truffe
  • Coquille Saint-Jacques4 coquilles Saint Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Bouillon de volaille50 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide + 1 trait dans chaque assiette
  • 500 grammes de topinambours environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les topinambours pelés dans le bouillon de volaille, avec l'échalote émincée. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème et 2 cuillères à soupe d'huile de truffe, saler, poivrer.

  2. 2

    Poêler les Saint Jacques dans le mélange beurre/huile de truffe. Les poser sur chaque assiette de velouté bien chaud et poudrer de fleur de sel parfumée à la truffe. Ajouter un trait de crème sur le velouté et servir sans attendre.

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