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Velouté des bois et espumas de girolles au xérès
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Velouté des bois et espumas de girolles au xérès - Photo par jlmcgihVelouté des bois et espumas de girolles au xérès - Photo par jlmcgih@ Jlmcgih
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Par Crazynonna du blog La tambouille de nonna

Un velouté génereux pour fraiches soirées d'hiver.

Ingrédients (6 personnes)

  • 300 g de girolle surgelées
  • 450 ml de creme ideale pour chantilly
  • Vinaigre de xérès1 c a soupe (petite )de vinaigre de xeres
  • Échalote1 echalotte
  • sel poivre muscade
  • Champignon200 g de mélange forestier(surgelé)
  • Lait demi-écrémé1 litre de lait ecrémé
  • Champignon de Paris500 g de champignons de paris

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    faire revenir les champignon emincés dans un peu de beurre
    ajouttez l echalotte emincée et le melange forestier(cepes ,bolets,mousserons etc tc)
    mouillez avec le lait tiedi
    salez ,poivrez ,mettre la muscade
    ajouttez 2 verres d'eau (pour empecher le lait de se sauver )
    cuire 20 minute
    reservez

  2. 2

    Prendre les girolles que vous avez fait décongeler Photo 534 les mettre dans 200 ml de crème et portez doucement à ébullition.

  3. 3

    Baissez le feu et laissez réduire il va vous rester une sorte de crème épaisse
    hop on mixe soigeusement on filtre et on refiltre afin d oter toutes les particules.

  4. 4

    Servir avec des petits croutons maison mettre le melange de girolles creme dans le siphon avec le vinaigre de xeres salez legerement (remuez et gazez)
    et pchittez doucement sur vos croutons grillés (un tantinet aillés).

    Le choc des deux textures...un doux velouté et une mousse oncteuse un délice.

Conseils

Coupez les plus grosses girolles pour faciliter le mixage ne pas mettre le siphon au grand froid.

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