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Velouté tout blanc d'endive de pleine terre et cerfeuil tubéreux, magret séché au poivre
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Velouté tout blanc d'endive de pleine terre et cerfeuil tubéreux, magret séché au poivre - Photo par dominiVcTVelouté tout blanc d'endive de pleine terre et cerfeuil tubéreux, magret séché au poivre - Photo par dominiVcT@ DominiVcT
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Par Domie

L'amertume de l'endive de pleine terre est contrée par la douceur et le sucré du cerfeuil tubéreux et le résultat est un bon équilibre en bouche. De la douceur et une nouveauté agréable pour notre palais

Ingrédients (4 personnes)

  • 20 tranches de magret séché au poivre
  • Cibouletteciboulette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide légère20 cl crème liquide légère
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • environ 10 petits cerfeuils tubéreux
  • Pomme de terre1 petite pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 endives de pleine terre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Couper les endives en rondelles et les passer à l'eau.
    Eplucher les cerfeuils, les couper en 2 puis les laver. Faire de même pour la pomme de terre.
    Mettre l'eau à bouillir et ajouter le bouillon. Y plonger les légumes et laisser cuire environ 20 min (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement).
    Passé ce temps, retirer les légumes et les passer au blender avec 1 louche du bouillon de cuisson et la crème. Saler et poivrer. Allonger de bouillon si nécessaire.
    Ciseler la ciboulette, incorporer 3 cuillères à soupe dans le velouté et garder le reste pour la déco.
    Verser le velouté dans de jolis bols, parsemer du reste de ciboulette.
    Embrocher 5 tranches de magret fumé (facultatif) sur un pique en bois et placer celui-ci sur le bol.

Conseils

Vous pouvez agrémenter cette base selon vos goûts, avec ou sans épices, avec ou sans magret.

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