Mélanger la purée de carottes, l'anteh sèche et les oeufs.

Incorporer la farine tamisée, bien fouetter. Saler et poivrer.

Verser dans les moules en forme de verre et faire cuire 16 min.

Pendant ce temps, couper le fenouil en dés et le faire cuire 15 min à la vapeur.

Les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile et le sucre 5 min.

Monter la chantilly bien ferme. Saler et poivrer. Incorporer l'aneth fraîche.

Démoule des verres de carottes, les remplir e confit de fenouil et recouvrir de chantilly.