Des verrines pour l'apéritif ou pour l'entrée.
Ingrédients (5 personnes)
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2 cl d'huile d'olive
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1 échalote
- 1 cuillère à café de concentré de Tomates de France
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Sel fin
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Poivre du moulin
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1 bouquet garni
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1 gousse d'ail
- 400 g Tomates de France mûres
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125 g de crème fleurette
- 150 g de jus vert
- ½ Concombre de France
Préparation
- 1
Pour 10 verrines de 5 cl
Monder les Tomates de France. Les rafraîchir dans l'eau froide. Couper-les en deux et évider-les avant de les hacher en petits morceaux.
Suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive, ajouter les Tomates de France concassées et une cuillère à café de concentré de tomate, une gousse d'ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée de Tomates de France sèches et parfumées. - 2
Mixer le Concombre de France lavé, eboutté avec peau et pépins. Passer-le ensuite dans un tamis très fin et conserver le jus vert. Assaisonner et mélanger à la crème fraîche. Monter en chantilly grâce au siphon à chantilly.
Remplir le fond d'une verrine de la fondue de Tomate de France et compléter de mousse de Concombre de France. - 3
Agrémenter d'une tomate cerise confite à l'huile d'olive et de quelques dés de Concombre de France.
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