Verrine apéritive à la fondue de Tomates de France et mousse de Concombre de France

Pour 10 verrines de 5 cl
Monder les Tomates de France. Les rafraîchir dans l'eau froide. Couper-les en deux et évider-les avant de les hacher en petits morceaux.
Suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive, ajouter les Tomates de France concassées et une cuillère à café de concentré de tomate, une gousse d'ail, sel, poivre moulu et bouquet garni. Cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compotée de Tomates de France sèches et parfumées.

Mixer le Concombre de France lavé, eboutté avec peau et pépins. Passer-le ensuite dans un tamis très fin et conserver le jus vert. Assaisonner et mélanger à la crème fraîche. Monter en chantilly grâce au siphon à chantilly.
Remplir le fond d'une verrine de la fondue de Tomate de France et compléter de mousse de Concombre de France.

Agrémenter d'une tomate cerise confite à l'huile d'olive et de quelques dés de Concombre de France.