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Verrine aux saveurs de fruits de mer et de lait de coco
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Verrine aux saveurs de fruits de mer et de lait de coco - Photo par bjtgasVerrine aux saveurs de fruits de mer et de lait de coco - Photo par bjtgas@ Bjtgas
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Par Donckey kong

De la chair d'écrevisses dormant sur un lit de mousseline de poireaux au lait de coco et au curry.

Ingrédients (4 personnes)

  • Garniture 
  • Germes de poireau
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pâte de curry1/2 c à c de pâte de curry
  • Lait de coco250 ml de lait de coco
  • Poireau2 gros poireaux ou 3 moyens
  • Pomme de terre1 pommes de terre moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 125g de chair d'écrevisses

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Emincer les blancs de poireau, peler et couper en petits morceaux les pommes de terre.

  2. 2

    Mettre à cuire les pommes de terre et les poireaux dans le lait de coco, avec la demi cuillère de pâte de curry, sel et poivre à volonté.

  3. 3

    Quand c'est cuit, réduire la préparation en purée. Attention de ne pas laisser tout le lait de coco avant de réduire, mais de le remettre ensuite en fonction de l'onctuosité voulue. Laisser refroidir.

  4. 4

    Emincer la chair d'écrevisses, mais garder quelques morceaux d'écrevisses pour la décoration.

  5. 5

    Remplir les verrines : une couche de purée de poireau, une couche de chair d'écrevisses, recommencer une fois l'opération, décorer avec des germes de poireau et des morceaux d'écrevisses non émincées

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