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Verrine Chaud Froid de poire au Poulet
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@ Sandrine8586
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Par Bat Sandrine

Verrine avec un chutney de poires chaud avec des morceaux de poulets caramélisés avec une brunoise de poire crue.

Ingrédients

6 personnes
  • Gingembre (en poudre)Gingembre (en poudre)
  • Sucre de canne roux ou cassonade2 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Orange1 orange
  • Blanc de poulet2 blancs de poulet
  • Poire3 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez les 3 poires en brunoise.

  2. 2

    Zester l'orange et émincer l'oignon finement.

  3. 3

    Dans une poêle, faîtes caraméliser la cassonade. Puis ajouter l'oignon, les zestes d'orange, les 2/3 des poires et deux cuillères à café de gingembre en poudre. Laissez mijoter 10 minutes.

  4. 4

    Coupez les blancs de poulets en petits cubes et faîtes-les caraméliser dans la même poêle que celle dans laquelle vous avez fait cuire votre chutney afin que le poulet prenne de la saveur. 

  5. 5

    Mélanger les dés de poulet avec le reste de poires crues.

  6. 6

    Dans une verrine, disposez un fond de chutney puis une cuillère à soupe de mélange Poulet/Poire.

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