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Verrine de Carpaccio de Bœuf et betterave feta et vinaigre de framboise
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Verrine de Carpaccio de Bœuf et betterave feta et vinaigre de framboise - Jean RouthiauVerrine de Carpaccio de Bœuf et betterave feta et vinaigre de framboise - Jean Routhiau@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau

Une entrée froide succulente par Jean Routhiau !

Ingrédients (4 personnes)

  • Fromage blanc20 cl de fromage blanc
  • Feta100g de feta
  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • FramboiseQuelques framboises
  • Sucre50 g de sucre
  • 4 betteraves cuites pelées
  • Vinaigre balsamique20 cl de vinaigre balsamique
  • Assiettes de Carpaccio de Bœuf surgelé Jean Routhiau

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation la veille.
    Faites réduire le vinaigre balsamique avec le sucre et la moitié des framboises : laissez cuire jusqu'à une légère consistance sirupeuse.
    Laissez refroidir.



  2. 2
    Préparation.
    Décongelez les assiettes de Carpaccio de Boeuf au moins 15 minutes avant de dresser.


  3. 3

    Au moment de servir.
    Mélangez le fromage blanc avec les 2 tiers du vinaigre réduit (préparé la veille) et répartissez-les dans chaque verrine.



  4. 4

    Tranchez très finement les betteraves cuites, idéalement à l'aide d'une mandoline.

  5. 5

    Répartissez dans chaque verrine le Carpaccio de Boeuf et de betterave.
    Émiettez grossièrement la feta.

  6. 6
    Ajoutez aux framboises restantes le reliquat de vinaigre réduit.
    Salez et poivrez.
     
    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

Excellent pour vos cocktails
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer la feta par un autre fromage.
Saison
Printemps/Até

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