Verrine de crème vanillée aux litchis et framboises

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Juste après le début de l'ébullition, versez le lait sur les oeufs en remuant à l'aide d'un fouet. Mélangez bien.

Remettez le tout dans la casserole qui a servi à chauffer le lait. Laissez cuire et épaissir pendant 4 à 5 minutes. Réservez dans un récipient froid. Pour éviter qu'une croute ne se forme en refroidissant, couvrez d'un papier film.

Battez la crème fraiche avec les 20g de sucre restant pour faire une chantilly. Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière, ce qui va donner une crème mousseline.
Coupez les litchis et les framboises en deux.

Dans le fond des verrines, émiettez les biscuits de Reims, ajoutez ensuite une couche de crème mousseline, puis le mélange de litchis et framboises, mettez à nouveau une couche de crème mousseline et finissez par des framboises entières et une petite feuille de menthe pour la déco.