Pelez le concombre, fendez-le en deux dans la longueur, retirez les pépins à l'aide d'une cuillère à soupe et émincez-le finement.

Saupoudrez-le très légèrement de sel, mélangez bien et mettez-le au réfrigérateur une heure.

Essorez le concombre et placez le dans le bol d'un mixeur avec le  fromage de chèvre frais et mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ciselez la ciboulette, ajoutez au mélange précédent et poivrez généreusement.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à la préparation au concombre.

Répartissez la mousse dans des verrines et placez les au frais.

Au moment de servir, faire revenir les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive pendant 2/3 minutes sans matière grasse.

Servez décoré de ciboulette ciselée et d'une tranche de bacon.