Verrine de polenta à la fourme d'ambert et son chutney poire

Ciseler l'oignon finement. Couper les poires en dés. Réduire l'ail en purée.
Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre, le sucre et la coriandre. Laisser compoter doucement pendant 1h00. Une fois le chutney cuit ajouter les noix concassées.

Faire infuser l'ail, les épices italiennes, l'huile d'olive, sel et poivre dans le lait chaud pendant au moins 30mn. Filtrer et porter le lait à ébulition. Verser la polenta, bien remuer et laisser cuire 3mn environ. Ajouter un trait de crème et la fourme d'Ambert coupé en petit dés. Bien mélanger et verser dans les verrines.

Couper le porc séché en petites tranches fines. Sur la polenta déposer une cuillère de chutney et une ou deux tranches de porc séché. Ajouter un dés de fourme d'Ambert et servir.

Pour le porc séché maison Mettre un filet mignon de porc dans du gros sel pendant 6h00. L'essuyer et le recouvrir d'un mélange de poivre. L'envelopper dans un torchon propre et le mettre dans le bac à légumes du frigo pendant 15jours.
Au bout des 15 jours déguster.