Lavez les pommes et épluchez les. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes coupées en petits dés, la cannelle et le sucre. Faites les caraméliser pendant environ 5 minutes.

Battez les jaunes d'oeufs avec le miel fondu. Ajoutez le mascarpone puis les blancs d'oeufs battus en neige. Mélangez délicatement. Terminez en incorporant les noix concassées.

Emiettez grossièrement les macarons dans le fond de chaque verrine. Déposez quelques dés de pommes. Recouvrez de crème au mascarpone. Terminez de nouveau avec des pommes caramélisées.

Placez au frais au moins deux heures avant de servir.