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Verrine de riz au lait à l'orange et crémeux au caramel
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Verrine de riz au lait à l'orange et crémeux au caramel - Photo par chicheporticheVerrine de riz au lait à l'orange et crémeux au caramel - Photo par chicheportiche@ Chicheportiche
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Par Nanienours

Un riz au lait à l'orange super bon avec ce crémeux de caramel qui nous emmène toucher les étoiles.

Ingrédients (5 personnes)

  • Sucre110g de sucre
  • Jaune d'oeuf100g jaunes d'œufs
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Crémeux au caramel
  • Sucre200g de sucre
  • Crème fouettée400g de crème fouettée
  • Crème liquide140g de crème liquide
  • Crème liquide200g de crème liquide
  • Lait200g de lait
  • Lait250g de lait
  • Riz rond140g de riz rond
  • Sucre120g sucre
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Crème anglaise à l'orange
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Riz au lait à l'orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Riz au lait
    Rincez le riz à l'eau froide. Porter à l'ébullition l'eau avec du sel et faire gonfler le riz dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter.
    Dans une casserole déposez le riz, ajouter le lait, le sucre, le zeste d'orange et la gousse de vanille fendue. Cuire à feu doux environ 20 minutes. Retirer la gousse de vanille. Refroidir et réserver.

  2. 2

    Crème anglaise
    Porter à ébullition le lait , le zeste et la moitié du sucre sur feu doux.
    Dans un bol, fouettez les jaunes et l'autre moitié du sucre. Verser une partie du lait bouillant sur les jaunes, remettre le tout dans le lait et cuire jusqu'à "nappant" 85°c.
    Ne pas porter à ébullition . passer au chinois et refroidir

  3. 3

    Crémeux au caramel
    Cuire le sucre petit à petit à sec couleur caramel assez prononcé et verser la crème pour le décuire.
    Mettre dans une consistance lisse et homogène.
    Refroidir.
    Mélanger délicatement avec la crème fouettée bien souple.

  4. 4

    Montage
    Mélanger le riz avec la crème anglaise.
    Garnir les verres au 2/3 avec cette préparation.
    option : ligne de caramel crémeux.
    Puis remplir avec le crémeux au caramel au ras et lisser à la palette.
    Refroidir.
    Décorer avec un carré de chocolat ou poudre de cacao et des noisettes torréfiées.

Conseils

crème anglaise : feu doux crémeux au caramel : pour le sucre versé petit à petit

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