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Verrine de Scabèche de caviar d'aubergine et œufs de truite
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Ou comment redécouvrir un classique

Ingrédients

4 personnes
  • Ail6 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Paprika1 c. à c. de paprika
  • Cumin1 cumin
  • Vinaigre de vin2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Oeufs de truite1 pot d'oeufs de truite
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 piment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Aubergine2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Piquer les aubergines avec une fourchette et les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre à four chaud thermostat 6 pendant 1 heure.
    Au bout d'une heure, les retirer et extraire la pulpe des aubergines. Réserver.

    Pour la scabèche, faire revenir les gousses d'ail écraser dans l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Mixer la pulpe d'aubergine et mélanger avec la scabèche.

Conseils

Dressage
Verser dans une verrine la caviar et poser dessus quelques oeufs de truite.

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