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Verrine de Scabèche de caviar d'aubergine et oeufs de truite
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Verrine de Scabèche de caviar d'aubergine et oeufs de truite - Photo par BabaliVerrine de Scabèche de caviar d'aubergine et oeufs de truite - Photo par Babali @ Babali
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Par Babali sur son blog : Couleur Kémia

Ou comment redécouvrir un classique

Ingrédients (4 personnes)

  • 6 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 càc de paprika
  • Une de cumin
  • 2 càs de vinaigre de vin
  • 1 pot d'œufs de truite
  • 1 piment de cayenne
  • 2 aubergines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Piquer les aubergines avec une fourchette et les badigeonner d'huile d'olive. Les mettre à four chaud thermostat 6 pendant 1 heure.
    Au bout d'une heure, les retirer et extraire la pulpe des aubergines. Réserver.

    Pour la scabèche, faire revenir les gousses d'ail écraser dans l'huile d'olive. Ajouter le paprika, le piment et le sel. Ajouter le vinaigre ainsi que le cumin. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

    Mixer la pulpe d'aubergine et mélanger avec la scabèche.

Conseils

Dressage
Verser dans une verrine la caviar et poser dessus quelques oeufs de truite.

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