Des verrines d'été rafraîchissantes, à manger en entrée
Ingrédients (2 personnes)
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Su citron
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4 feuilles de basilic + 2 pour la déco
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Des olives noire ou de la tapenade
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Préparation
- 1
Couper l'aubergine en deux, l'inciser de grandes croix et la placer dans un plat à four. Insérer l'ail en lamelles, saler, saupoudrer de thym (ou romarin ou herbes de Provence...) et ajouter un filet d'huile d'olive, puis cuire au four à 200°C pendant 40 mn environ. Laisser refroidir puis récupérer la chair à la cuillère et la mixer avec les olives (ou la tapenade), un peu de jus de citron (ou de pulpe). Assaisonner si nécessaire (sel, poivre, huile).
- 2
Couper les tomates en petits dés et ciseler le basilic. Laisser macérer au frais avec un peu d'huile d'olive. Saler juste avant de dresser.
- 3
Laisser les ingrédients refroidir au frigo.
- 4
Dressage
1 couche de caviar d'aubergine
1 couche de fromage de chèvre grossièrement émietté (éventuellement poivré)
1 couche de tomates
1 feuille de basilic déco
