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Verrine fraicheur au crabe des neiges
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Verrine fraicheur au crabe des neiges - Photo par brigitXgVerrine fraicheur au crabe des neiges - Photo par brigitXg@ BrigitXg
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B
Par Brigitte du blog Douce cuisine dans les nuages

Idéal pour l'aperitif. L'idée m'est venue en lisant le menu d'un restaurant où figurait une entrée associant crabe et mangue verte que j'ai remplacée par une mangue ordinaire mûre.

Ingrédients (6 personnes)

  • décor pousse de betteraves
  • 1 1/2 c à s de coriandre ciselé
  • 125 g de crabe des neiges ( ici surgelé Picard)
  • 1/2 mangue pour obtenir 3 c à s de brunoise de mangue
  • 1 c à s d'huile au citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Tomate3 tomates

Pour la mayonnaise qui servira

  • Moutarde1 c à c de moutarde
  • Vinaigre de cidre1 c à c de vinaigre de cidre
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Curry1 c à c de curry
  • Huile de tournesolHuile de tournesol
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Faire une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, et l'huile de tournesol le curry sel, poivre.
    Éplucher les tomates: pour cela les tremper dans l'eau bouillante.
    Les couper en deux et enlever les pépins.
  2. 2
    Les détailler en brunoise.
    Les assaisonner avec l'huile au citron et poivre ne pas les saler: elles rendraient de l'eau.
  3. 3
    Détailler la mangue en brunoise et en prendre 3 c à s.
    Mélanger la chair de crabe avec la mangue, la coriandre et 2 c à c de mayonnaise,rectifier l'assaisonnement.
     
    Monter les verrines :
    Tomate puis chair de crabe, décorer avec les pousses de betteraves par exemple.
  4. 4
     
  5. 5
     
  6. 6

     
  7. 7

     
  8. 8
     

Conseils

vous pouvez bien sûr prendre une mayonnaise du commerce

Commentaires

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