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Verrine mascarpone citron vert, brownie, fruits rouges et sion coulis fraise vanille Bourbon
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Verrine mascarpone citron vert, brownie, fruits rouges et sion coulis fraise vanille Bourbon - Photo par Sandrine BaumannVerrine mascarpone citron vert, brownie, fruits rouges et sion coulis fraise vanille Bourbon - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voilà un dessert comme j'aime : savoureux et ultra gourmand ! Une association de saveurs très agréable, avec une présentation originale grâce au tube à essai.

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert1 citron vert
  • Sucre de canne roux ou cassonade50g de cassonade
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Mascarpone250g de mascarpone
  • La crème

Le brownie

  • Le coulis
  • Fraise100g de fraises
  • 1 gousse de vanille bourbon Sivanil
  • Pistache50g de pistaches vertes de Sicile
  • Beurre75g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade75g de cassonade
  • Chocolat noir100g de chocolat noir
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs

Dressage

  • Menthe4 sommités de menthe
  • 4 gousses de vanille Bourbon Sivanil
  • poudre de pistaches vertes de Sicile
  • Cerisequelques cerises
  • Framboise1 barquette de framboises
  • Groseille4 grappes de groseilles
  • Fraise1 barquette de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Le brownie
    Préchauffez votre four à 180°C (th6). Faites fondre dans une casserole le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs, la cassonade, la farine et les pistaches vertes concassées. Mélangez bien, puis versez la pâte dans un moule à cake en silicone (ou traditionnel beurré et fariné). Faites cuire au four environ 15mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.
    La crème
    Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les jaunes d'œufs, puis la cassonade. Ajoutez le zeste du citron vert ainsi que le jus de la moitié. Mélangez bien puis réservez au frais.

    Le coulis
    Equeutez les fraises, puis mettez-les dans un blender. Mixez jusqu'à l'obtention d'un coulis, puis mélangez-y les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Réservez au frais.
    Dressage
    Versez le coulis dans quatre tubes à essais et plongez dans chacun une gousse de vanille. Commencez par répartir la crème de mascarpone citron vert au fond de quatre verres. Emiettez ensuite dessus un peu de brownie aux pistaches vertes. Enfoncez à ce moment dans le verre, un tube à essai contenant le coulis. Ajoutez les fruits rouges harmonieusement, en les alternant, et après avoir pris soin d'équeuter les fraises. Posez une grappe de groseille horizontalement. Décorez avec un peu de poudre de pistaches vertes, et une sommité de menthe fraiche. Servez bien frais !

Conseils

Très simple à réaliser, vous pouvez même les préparer à l'avance, et les réservez au réfrigérateur. Si vous ne possédez pas de tubes à essai, présentez le coulis dans un pot à part, ou alors directement versé sur les fruits. Une alliance de saveurs et de textures qui fera craquer tous les amateurs de sucré !

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