Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes, le sucre et la farine.
Cuire le biscuit à 180°C pendant environ 10 min.
Une fois cuit le rouler dans un torchon humide.

Prélever les zestes des agrumes et les faire blanchir au moins 1 fois (départ dans de l'eau froide et porter à ébullition puis rincer les).
Mettre tout les autres ingrédients dans le Thermomix et cuire 7 min à 90°C. Prolongez si nécessaire d'1 minute.

Quand la crème et prête la débarrasser dans un saladier et y ajouter les zestes d'agrumes puis la faire refroidir.

Monter la bûche :
Étaler la moitié de la crème sur le biscuit et le rouler.
Répartir le reste de la crème sur la bûche et la réserver au frais au moins 1h.