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Verrine pommes caramel et chantilly
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Une verrine idéale à toute les saisons.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché

Ingrédients

  • 100g sucre
  • 4 c à s de mascarpone
  • 25 cl de crème fraîche fleurette
  • 6 à 8 palets bretons pur beurre
  • 4 pommes Boskoop
  1. Étape 1 :

    Pour les pommes soit
    Éplucher et tailler les pommes en quartiers, puis les faire compoter dans 2 cuillères à soupe de sucre, à couvert, avec un tout petit peu d'eau.
    Faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
    Éplucher et couper les pommes en petits dés, faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et 2 c à s de cassonade.

  2. Étape 2 :

    Monter en chantilly
    25 cl de crème fraîche + 2 cuillères à soupe de mascarpone.
  3. Étape 3 :

    Caramel
    Feu vif 100 g de sucre + 2 cuillères soupe d'eau.
    Quand le caramel est brun, ajouter hors du feu 50 g de beurre, remuer, puis 2 cuillères à soupe de mascarpone.
  4. Étape 4 :

    Dans 4 verrines, émietter les palets bretons.
    Ajouter une couche de la compote de pommes ou les pommes revenues à la poêle, puis une couche de caramel. Coiffer le tout de la crème chantilly mascarpone. Ajouter du caramel puis des palets émiettés

  5. Étape 5 :

    Mettre au frigo pendant au moins 3 ou 4 h, ou mieux, la nuit.

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Commentaires

Très bonne recette, merci ! La prochaine fois je mettrai un peu moins de caramel sur le dessus, c'était un peu trop sucré. Attention à la chantilly : la première fois je l'ai ratée. Au début elle était très bien (en 1 minute), puis j'ai voulu l'épaissir encore et là elle est retombée (complètement liquide). La deuxième fois j'ai mis le récipient 10 minutes au congélateur avant, puis j'ai battu moins longtemps, très bien.

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