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Verrines apéritives poivron et chèvre et son mikado aux pépites de chorizo, glaçage poivron
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Verrines apéritives poivron et chèvre et son mikado aux pépites de chorizo, glaçage poivron - Photo par cindygkVerrines apéritives poivron et chèvre et son mikado aux pépites de chorizo, glaçage poivron - Photo par cindygk @ cindygk
C
Par Cindy

Verrine fraîche et légère, pleine de saveurs, alliant le côté croustillant du biscuit sablé au chorizo et le côté frais de la crème chèvre basilic et poivron.

Ingrédients (6 personnes)

Pour les mikados :

  • Farine95g de farine
  • Beurre60g de beurre mou
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Chorizo40g de chorizo
  • HarissaHarissa
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Pour la crème au poivron :

  • 1 poivron rouge frais (ou une autre couleur)
  • Ail1 gousse d'ail
  • Coulis de tomate6 càs de coulis de tomate
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Eau6 cl d'eau
  • Bouillon de volailleUn demi bouillon de volaille
  • Chorizo30g de chorizo

Pour la crème au chèvre :

  • Fromage de chèvre120g de fromage de chèvre
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • BasilicBasilic
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparer d'abord les biscuits

    Mélangez, à la main, le beurre ramolli et la farine, quand la pâte est homogène ajouter le jaune d'oeuf. Salez, poivrez, ajouter un peu d'harissa (selon votre goût) pour donner une teinte à la pâte. Coupez le chorizo en tout petits bouts, mélangez-les à la pâte. Formez des bâtonnets (vous pouvez aussi faire des petits ronds avec une moitié de la pâte). Enfournez à 200°C pendant environ 15 min.

  2. 2

    Préparez ensuite la crème poivron

    Emballez le poivron dans de l'aluminium, faites-le cuire pendant 35 min environ à 250°C, jusqu'à ce que la peau se détache. Pelez-le, épépinez-le et coupez-le en dés. Pressez une gousse d'ail,faites-la revenir avec une cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les dés de poivrons, le coulis de tomate, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 min environ jusqu'à ce que le poivron s'écrase facilement. Pendant ce temps, faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Préparez une demie tablette de bouillon de volaille, mélangez à 6 cl d'eau bouillon et ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies. Quand le poivron est cuit, mixez-le (au robot, blender ou mixer plongeur) ajoutez les 30g de chorizo, un peu d'harissa ou tabasco, sel poivre et le bouillon, mixez à nouveau. Réservez cette crème.

  3. 3

    Enfin préparez la crème au chèvre

    Faites tremper les 2 feuilles de gélatine. Faites chauffer la crème liquide, ajoutez-y la gélatine ramollie, mlélangez bien. Puis le fromage de chèvre coupé en morceaux, le basilic, sel poivre, mixer jusqu'à obtention d'une crème homogène. Réservez.

  4. 4

    Dressage dans les verrines

    Réservez un peu de crème au poivron pour faire les mikados. Versez d'abord la préparation au chèvre dans les verrines, remplissez à moitié. A l'aide d'une cuillère à café, versez au milieu de la verrine la préparation au poivron jusqu'à remplir la verrine. Trempez les bâtonnets au chorizo dans le reste de la préparation au poivron. Déposez-les sur une feuille sulfurisé et mettez au frigo avec les verrines pendant 2h. Et c'est prêt à être dégusté.

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