Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 5 cl de crème liquide. Monter les 35 cl de crème liquide en chantilly. Une fois que le chocolat est bien fondu, le mélanger à la chantilly. Verser dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur 30 min.

Pendant ce temps
Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace. Verser le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs, bien mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige.

Dressage des verrines
Sortir les verrines du réfrigérateur, disposer la mousse de chocolat noir sur la préparation au chocolat blanc - Laisser reposer au moins 1 h avant de servir.

Juste avant de servir. Déposer les Gavottes émiettées sur les verrines.