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Verrines croustillantes d'asperges à l'épeautre
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Verrines croustillantes d'asperges à l'épeautre - Photo par marionWQVerrines croustillantes d'asperges à l'épeautre - Photo par marionWQ@ MarionWQ
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Par Marion du blog Socca

Des verrines printanière à servir en mise en bouche; des asperges en crumble de farine d'épeautre.

Ingrédients

  • Aspergeun petit bocal d'asperges
  • 50g de farine blanche d'épeautre
  • Beurre doux25g de beurre doux
  • Chapelure10g de chapelure
  • Parmesan15g de parmesan
  • Graine germéequelques graines germées (alfa, radis, fenouil)
  • Vinaigre balsamiquedu vinaigre balsamique

Préparation

  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C.
    Egoutter les asperges et les détailler en petits tronçons. Réserver au frais.

  2. 2

    Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention de miettes. Etaler ce crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pour quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir une poudre délicatement dorée. Laisser bien refroidir.

  3. 3

    Juste avant de servir, mettre quelques asperges dans le fond des verrines, ajouter un filet de vinaigre balsamique et surmonter d'une couche de crumble. Répéter l'opération sur autant d'étages que possible, parsemer de graines germées et servir.

Conseils

Préparer les différentes couches de la verrine juste avant de servir, pour ne pas que le crumble ramollisse.

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