Verrines croustillantes d'asperges à l'épeautre

Préchauffer le four à 200°C.
Egoutter les asperges et les détailler en petits tronçons. Réserver au frais.

Mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtention de miettes. Etaler ce crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pour quelques minutes en remuant régulièrement pour obtenir une poudre délicatement dorée. Laisser bien refroidir.

Juste avant de servir, mettre quelques asperges dans le fond des verrines, ajouter un filet de vinaigre balsamique et surmonter d'une couche de crumble. Répéter l'opération sur autant d'étages que possible, parsemer de graines germées et servir.